आधुनिक सुविधा चाहने वाले कई घरेलू रसोइयों ने सोचा है कि क्या वैक्यूम सीलर सब्जियों को अचार बनाने के लिए पारंपरिक जल स्नान विधि की जगह ले सकते हैं। हालाँकि यह दृष्टिकोण कुशल लग सकता है, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इससे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम होते हैं—विशेष रूप से कम-अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि किमची या किण्वित अचार को संरक्षित करते समय।
सदियों पुरानी जल स्नान विधि अचार बनाने में दो महत्वपूर्ण कार्य करती है:
वैक्यूम सीलर खाद्य पदार्थों के खराब होने में देरी के लिए ऑक्सीजन को हटाने में उत्कृष्ट हैं, लेकिन वे सुरक्षित अचार बनाने की मुख्य आवश्यकता को पूरा करने में विफल रहते हैं: थर्मल प्रसंस्करण। यह कई कारणों से खतरनाक स्थिति पैदा करता है:
उन लोगों के लिए जो सुरक्षा से समझौता किए बिना समकालीन संरक्षण विधियों की तलाश में हैं, खाद्य वैज्ञानिक इन दृष्टिकोणों की सलाह देते हैं:
खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी इस बात पर जोर देते हैं कि खाद्य संरक्षण में नवाचार जारी रहने के बावजूद, कुछ समय-परीक्षणित तरीके घर पर डिब्बाबंदी के लिए अपूरणीय बने हुए हैं। संभावित खतरनाक संरक्षण तकनीकों से निपटने के दौरान, सावधानी बरतने से केवल भोजन ही नहीं—यह स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
आधुनिक सुविधा चाहने वाले कई घरेलू रसोइयों ने सोचा है कि क्या वैक्यूम सीलर सब्जियों को अचार बनाने के लिए पारंपरिक जल स्नान विधि की जगह ले सकते हैं। हालाँकि यह दृष्टिकोण कुशल लग सकता है, खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इससे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम होते हैं—विशेष रूप से कम-अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि किमची या किण्वित अचार को संरक्षित करते समय।
सदियों पुरानी जल स्नान विधि अचार बनाने में दो महत्वपूर्ण कार्य करती है:
वैक्यूम सीलर खाद्य पदार्थों के खराब होने में देरी के लिए ऑक्सीजन को हटाने में उत्कृष्ट हैं, लेकिन वे सुरक्षित अचार बनाने की मुख्य आवश्यकता को पूरा करने में विफल रहते हैं: थर्मल प्रसंस्करण। यह कई कारणों से खतरनाक स्थिति पैदा करता है:
उन लोगों के लिए जो सुरक्षा से समझौता किए बिना समकालीन संरक्षण विधियों की तलाश में हैं, खाद्य वैज्ञानिक इन दृष्टिकोणों की सलाह देते हैं:
खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी इस बात पर जोर देते हैं कि खाद्य संरक्षण में नवाचार जारी रहने के बावजूद, कुछ समय-परीक्षणित तरीके घर पर डिब्बाबंदी के लिए अपूरणीय बने हुए हैं। संभावित खतरनाक संरक्षण तकनीकों से निपटने के दौरान, सावधानी बरतने से केवल भोजन ही नहीं—यह स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
